Покупателю должно быть легко найти нужный продукт, сравнить несколько вариантов и понять цену. Если товары на полках магазина расположены бессистемно, ценники перепутаны, а упаковки закрывают друг друга, даже широкий ассортимент становится неудобным для выбора.
Выкладка товаров в продуктовом магазине — это организация их размещения на стеллажах, в холодильных витринах и других торговых зонах. Она объединяет задачи мерчандайзинга, поддержания запасов и соблюдения условий хранения. Разберём основные правила выкладки товара и способы применять их в повседневной работе.
Зачем нужна продуманная выкладка
Хорошо организованная полка помогает посетителю быстро разобраться в ассортименте. Сотрудникам при этом проще пополнять запас, проверять сроки годности и замечать отсутствие популярных позиций.
Продуманная выкладка помогает решать несколько задач:
- делать категории и отдельные товары заметными;
- упрощать сравнение упаковок, объёмов и цен;
- поддерживать наличие востребованных продуктов в торговом зале;
- показывать покупателю подходящие дополнения к основной покупке;
- облегчать контроль остатков и ротацию продукции.
При этом перестановка товаров сама по себе не гарантирует роста продаж. Результат зависит также от спроса, цены, наличия продукции и удобства магазина. Эффективность изменений нужно оценивать по фактическим показателям.
С чего начать: зонирование магазина
До распределения отдельных упаковок определяют расположение товарных групп. Покупатель должен понимать, где искать хлеб, молочную продукцию, бакалею, напитки и замороженные продукты.
При зонировании учитывают план помещения, расположение входа и касс, коммуникации, маршрут пополнения запасов и фактическое движение посетителей. Проходы должны оставаться удобными для покупателей с корзинами и тележками.
Не стоит усложнять маршрут только ради того, чтобы человек прошёл мимо большего количества полок. Для магазина у дома возможность быстро купить привычный набор продуктов может быть важнее длинного пути через весь зал.
Для каждой категории заранее определяют основное место продажи. Дополнительные промостойки и тематические выкладки дополняют эту систему, сохраняя понятную навигацию.
Основные способы выкладки товаров
| Способ | Как организован | Пример |
|---|---|---|
| Вертикальная | Товарную группу размещают на нескольких уровнях сверху вниз. | Один блок занимают макароны, соседний — крупы. |
| Горизонтальная | Группу или линейку продукции располагают вдоль одной полки. | Несколько видов консервированной фасоли стоят в одном ряду. |
| Блочная | Товары объединяют в заметные блоки по бренду, назначению или другому признаку. | Отдельный блок безлактозной молочной продукции. |
| Перекрёстная | Дополняющие продукты размещают рядом с основной категорией при совместимых условиях хранения. | Соусы длительного хранения рядом с макаронами. |
| Промо-выкладка | Для акционного или сезонного предложения выделяют дополнительное место. | Торец стеллажа с товарами для выпечки перед праздниками. |
Эти способы можно сочетать. Например, категории распределить вертикально, а внутри каждой сформировать блоки брендов и расположить упаковки по объёму.
Правила выкладки товара на полках
1. Используйте понятную логику группировки
Сначала разделите ассортимент на категории и подкатегории, затем выберите порядок внутри них. Для одной группы удобнее деление по назначению, для другой — по виду продукта, объёму упаковки или ценовому сегменту.
Например, в отделе чая можно сначала выделить чёрный, зелёный и травяной чай, затем разделить пакетированный и листовой. Главное — последовательно сохранять выбранную логику, чтобы покупатель мог ориентироваться без помощи сотрудника.
2. Учитывайте высоту размещения и вес упаковки
На удобных для обзора и доступа уровнях размещают позиции, которым требуется внимание покупателей. Крупные и тяжёлые упаковки обычно удобнее располагать ниже: так их проще брать и меньше риск уронить товар при снятии.
Универсальной «лучшей полки» для всех магазинов нет. Высоту размещения оценивают с учётом оборудования, упаковки и аудитории, включая посетителей, которым трудно дотянуться до верхних уровней.
3. Рассчитывайте количество фейсингов
Фейсинг — одна видимая фронтальная позиция товара на полке. Если три одинаковые упаковки стоят рядом лицевой стороной к покупателю, это три фейсинга. Упаковки за ними формируют глубину запаса.
Количество фейсингов определяют с учётом продаж, размеров упаковки и частоты пополнения. Популярному товару может потребоваться больше места, чтобы полка не пустовала между обходами сотрудников. Медленно продающейся позиции избыточный запас на полке может быть не нужен.
4. Поддерживайте видимость товара и ценника
Разворачивайте упаковки основной стороной к покупателю и выравнивайте передний ряд. Ценник должен однозначно относиться к конкретной позиции: особенно важно проверять вкус, массу и объём, если упаковки похожи.
Не закрывайте ценниками и рекламными материалами важную информацию на товаре. После перестановок проверяйте соответствие полочных ценников фактическому размещению продукции.
5. Организуйте ротацию по срокам годности
Для продукции с ограниченным сроком годности удобно применять принцип FEFO: первой продаётся партия, у которой раньше заканчивается срок годности. Её размещают ближе к покупателю, а более позднюю — за ней.
Ориентироваться только на дату поступления недостаточно: новая поставка иногда имеет более короткий остаточный срок. При пополнении проверяют маркировку, состояние упаковки и пригодность продукции к продаже.
6. Соблюдайте условия хранения и ограничения оборудования
Расстановка товара должна учитывать условия хранения, указанные изготовителем. Маркетинговая идея не должна приводить к размещению охлаждённого продукта на обычной промостойке.
В холодильном оборудовании соблюдают предусмотренную линию загрузки и оставляют свободными отверстия подачи и возврата воздуха. Упаковки, рекламные вставки и дополнительные корзины не должны нарушать циркуляцию. Допустимую нагрузку на полки и правила загрузки проверяют по инструкции конкретной модели.
Особенности выкладки разных групп продуктов
Молочная продукция
Молоко, кефир, йогурты, сметану и творог удобно разделять на самостоятельные блоки. Внутри них можно использовать группировку по жирности, объёму и бренду. Сходные упаковки размещают так, чтобы различия были заметны.
Для каждой позиции соблюдают её условия хранения. Продукция длительного хранения и охлаждённые продукты могут требовать разных решений, даже если относятся к одной категории.
Мясо, рыба и готовые блюда
При размещении учитывают состояние продукта, упаковку, условия хранения и необходимость исключить загрязнение готовой продукции сырьём. Одного визуального разделения выкладки может быть недостаточно: важны конструкция оборудования и организация работы сотрудников.
Ассортимент внутри витрины распределяют понятными группами, обеспечивая видимость ценников. Количество продукции на выкладке соотносят со спросом и возможностями поддержания нужного режима.
Овощи и фрукты
Выкладка должна позволять осматривать и брать продукцию без повреждения соседних плодов. Для нежных товаров используют неглубокое размещение и подходящие лотки. Высокие горки могут выглядеть эффектно, но создают давление на нижние слои.
Состояние продукции регулярно проверяют, повреждённые экземпляры убирают. Условия размещения подбирают отдельно для разных видов овощей, фруктов и зелени.
Хлеб и выпечка
Хлебобулочные изделия распределяют по видам и формату упаковки. Для неупакованной продукции предусматривают защиту от загрязнения и подходящие средства для отбора покупателем. Лотки и полки должны быть удобны для регулярной очистки.
Бакалея и напитки
Крупы, макароны, консервы и соусы группируют по назначению и виду. Для небольших упаковок полезны разделители, которые помогают сохранять аккуратные ряды.
В отделе напитков учитывают массу бутылок и прочность полок. Крупные упаковки размещают устойчиво, не допуская выступания в проход и риска падения.
Как правильно оформлять промо-выкладку у касс
В прикассовой зоне у покупателя обычно мало времени на изучение предложения. Поэтому здесь особенно важны небольшой понятный ассортимент, заметная цена и доступность товара.
- Выделите одну понятную идею. Например, компактные перекусы или конкретную акционную линейку.
- Покажите условия предложения. Покупатель должен видеть цену и понимать, требуется ли карта лояльности или покупка нескольких единиц.
- Оставьте свободным пространство обслуживания. Стойка не должна мешать очереди, выкладке покупок на ленту и оплате.
- Проверяйте запас. Полупустая промозона и отсутствие ценников снижают понятность предложения.
- Вовремя завершайте акцию. После её окончания заменяйте ценники и рекламные материалы.
Если товар требует охлаждения, для него необходимо подходящее холодильное оборудование. Размещение рядом с кассой не меняет требований к хранению.
Что такое планограмма и как её составить
Планограмма — схема размещения товаров на торговом оборудовании. Она фиксирует, какие позиции занимают каждую полку, сколько места им выделено и в каком порядке они расположены.
Для небольшого магазина начать можно с таблицы и фотографий образцовой выкладки. Важно, чтобы сотрудник мог воспроизвести схему без дополнительных объяснений.
- Измерьте полезную ширину, глубину и высоту полок.
- Соберите данные о размерах упаковок, продажах и частоте пополнения.
- Распределите категории и подкатегории по секциям.
- Определите место каждого SKU и количество фейсингов.
- Проверьте схему на реальном оборудовании: товар должен помещаться, легко доставаться и не перекрывать ценники.
- Зафиксируйте результат и назначьте порядок проверки выкладки.
Планограмму пересматривают при изменении ассортимента, сезонного спроса и условий поставок. Временные замены отсутствующих позиций также стоит согласовывать, чтобы структура полки не менялась случайным образом.
Какое оборудование помогает поддерживать выкладку
Торговое оборудование подбирают под ассортимент и условия его хранения. Для бакалеи подходят стеллажи с регулируемыми полками, для охлаждённых продуктов — соответствующие холодильные горки, шкафы и витрины, для замороженных — морозильные бонеты и шкафы.
Разделители, ограничители, ценникодержатели и совместимые с оборудованием толкатели помогают сохранять порядок. При выборе учитывают размеры упаковок, нагрузку, доступность очистки и удобство пополнения. Дополнительные элементы не должны ухудшать работу холодильной системы.
Как оценивать результат изменений
После изменения выкладки отслеживайте продажи категории, валовую прибыль, списания и случаи отсутствия товара на полке. Для дополнительных мест продажи важно смотреть общий результат по товару: часть покупок может просто переместиться с основной полки на промостойку.
Сравнивайте сопоставимые периоды и учитывайте изменение цен, акции, сезонность и посещаемость. По возможности меняйте один существенный элемент за раз — так проще понять, какое решение сработало.
Чек-лист ежедневной проверки
- Товар находится в своей категории и соответствует планограмме.
- Упаковки целые, чистые и развёрнуты к покупателю.
- Ценники читаются и относятся к правильным позициям.
- Сроки годности проверены, ротация соблюдается.
- Популярные позиции пополнены, причины пустых мест выяснены.
- Холодильное оборудование загружено по инструкции.
- Промоматериалы актуальны, проходы и кассовая зона свободны.
Если вы планируете оснащение или обновление продуктового магазина, подготовьте план зала, перечень товарных групп и предполагаемые объёмы выкладки. С этими данными можно обратиться в Комплектика для обсуждения торгового и холодильного оборудования под ваш ассортимент.
