Центрифуга для молекулярной кухни InnoCook Touch с охлаждением

Пищевая центрифуга для молекулярной кухни InnoCook Touch с охлаждением - уникальный аппарат для молекулярной кухни, которые позволяет благодаря процессу центрифугирования разделять жидкости на фракции: прозрачные жидкости, масла и пасты с насыщенным вкусом. Приготовьте идеальный коктейль или соус за считанные минуты. Идеально подходит для открытой кухни. Особенности Охлаждение Таймер: 0-99 часов. LED-сенсорный дисплей 20 программ для внесения Характеристики Максимальный загружаемый объем: 2000 мл. (можно различные роторы использовать) Диапазон температур: от -20 до +40 градусов Цельсия Диапазон скоростей: 500-5500 об/мин. Максимальное ускорение: 5950 RCF Применение центрифуг в молекулярной кулинарии Центрифуга – сердце молекулярной кухни. В ней происходит разделение жидких и полужидких смесей – пюре, соков, бульонов, эмульсий (молоко, сливки) и т.д. – на отдельные фракции с различным составом, консистенцией и свойствами. Благодаря этому, например, повара в течение нескольких минут из обычного томатного сока могут получить сразу три уникальных субстанции: • прозрачный желтоватый напиток; • томатную пасту с ярким насыщенным цветом; • концентрированный «вкус помидора» – практически в чистом виде. Это же касается и всех остальных пищевых продуктов. В таких превращениях нет ничего сверхъестественного. Согласно законам физики в процессе центрифугирования молекулы со схожей массой группируются друг с другом (фракционируются): • наиболее тяжелые – белки, пектины, клетчатка и др. – оседают в виде пасты на дне и стенках сосуда; • наиболее легкие – эфирные масла и прочие жиры – собираются на поверхности в виде тонкой пленки-эссенции; • сахара, органические кислоты и соли остаются в жидком растворе между осадком и жировой пленкой. ​Таким образом, именно центрифуга «поставляет» кулинарам «сырье» как для создания экзотического меню из модифицированных пищевых субстанций, так и для усиления, обогащения либо изменения вкуса традиционных блюд. ..